餐饮不许提供凉菜

餐饮店不能出凉菜的原因主要有以下几点：

法律法规要求

餐饮店若要制售凉菜，除了需要办理工商营业执照、税务登记证、卫生许可证、从业人员健康证外，还需要在食品经营许可证的经营范围内增加冷食品生产销售项目。

根据《食品经营许可管理办法》第45条规定，未取得食品经营许可从事食品经营活动的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条的规定给予处罚。

食品安全风险

凉菜属于冷食类食品，食用前不再加热，加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。

由于凉菜的风险较高，其在餐饮监管中需要额外的经营许可，包括设置冷食类操作专间或专用操作区，使用专用的食品容器、工具和设备，以及要求从业人员穿戴工作衣帽和口罩等。

场地和设施要求

餐饮单位若要经营凉菜制品，《食品经营许可证》的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。

冷食类许可的要求包括不低于5平米的独立空间，具备二次更衣的消毒设施、空气消毒设备和独立的空调等。

综上所述，餐饮店不能出凉菜的原因主要是需要办理相应的许可，并且要严格遵守食品安全法规和标准，以确保食品安全。