贵州生态烟熏腊肉的做法

贵州生态烟熏腊肉的做法如下：

选取500克优质腊肉，放入温水中浸泡10分钟，取出后皮面朝下置于明火上烧，直到皮烧焦为止。然后再放于温水中浸泡5分钟左右，取出，用刀把皮焦处刮净，用温水洗干净。

冷水下锅，将洗净好的腊肉整块放入锅内煮至八分熟，取出后切成薄片。炒制时可根据个人口味搭配不同的蔬菜，如蒜苔炒腊肉、木耳炒腊肉等。注意炒、蒸时不可放盐，因为腊肉本身盐分较重。

将五花肉切成条状，加入精盐、花椒子、火硝、白糖等调料，按照100公斤猪肉2公斤盐的比例进行腌制。腌制期间需根据气温等因素适当调整腌制时间，并进行倒缸等操作，以确保盐分充分渗透到肉中。

腌制完成后，用酱油和糖再腌1~2天，进一步增添风味。然后用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干。

将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭缓慢加热，严格控制温度和时间进行烘烤。经过多道工序的精心制作，直到肉身干燥、肥膘透明，色泽金黄即可。

烟熏好的腊肉可以切片蒸着吃，也可以与其他蔬菜一起炒制，如香菇、青椒、萝卜、土豆等，制作出美味的家常菜。

通过以上步骤，你可以制作出具有浓郁贵州风味的烟熏腊肉。在制作过程中，注意火候和时间的控制，以确保腊肉的口感和风味。