银耳原料检测
银耳原料的检测通常包括以下项目：
感官指标
形状：特级银耳应呈自然近圆朵形，耳片疏松，带有少许耳基；一级和二级银耳耳片半透明有光泽，耳基呈米黄色或橙色。
色泽：银耳应色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。
气味：新鲜的银耳应无异味或有微酸味；存放时间较久的陈银耳可能会有酸气或其他不爽的异味。
杂质：检查银耳中是否有碎耳片、拳耳、一般杂质、虫蛀耳和霉变耳等。
理化指标
干湿比（泡松率）：特级银耳的干湿比应≤1:1，一级和二级银耳的干湿比应≤1:2。
水分：银耳的水分含量应≤15%。
粗蛋白、粗纤维、灰分：这些指标的具体数值根据银耳的等级有所不同。
微生物检测
菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌：这些微生物的检测确保银耳的卫生质量。