糖醋茄子怎么选茄子皮好
挑选适合制作糖醋茄子的茄子时，应关注以下几个方面：
表皮光滑与色泽均匀
选择表皮光滑、色泽均匀的茄子，这样的茄子口感更佳。
果形均匀与老嫩适度
茄子以果形均匀、周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点为佳。皮薄、子少、肉厚、细嫩的茄子是佳品。
新鲜度
新鲜的茄子水分足，炸制后更易保持外酥内软的口感。可以轻轻按压茄子表面，如果感觉肉质紧实有弹性，则说明茄子比较新鲜。
重量感
新鲜茄子通常感觉较重，因为水分充足。如果茄子感觉轻，可能是存放时间较长，水分流失。
无损伤与病虫害
茄子表面应无摩擦痕迹、破皮或虫眼，尤其是避免选择有斑点和裂痕的茄子，这些迹象表明茄子可能已经不新鲜。