老式凉拌菠菜
老式凉拌菠菜的做法如下：
材料准备
新鲜菠菜一把（挑选深绿色，茎杆挺直的）
鸡蛋2个（重点是要做成丝）
米线一把（增加口感）
花生米（炸至金黄酥脆）
干辣椒段和蒜末（灵魂搭配）
各种调味料：盐、白糖、鸡精、米醋、香油
制作步骤
菠菜切三段，均匀切好并去掉根部。
米线泡10分钟热水，变软但保持韧性。
鸡蛋皮煎至薄薄，加几滴白醋去腥，然后切丝。
花生米小火慢炸至噼啪响。
菠菜焯水，水开后加点油，焯20秒左右，然后过凉水并用力攥干。
热油爆香辣椒蒜末，加盐、糖、鸡精、醋，最后加香油提香。
其他搭配建议
可以根据个人口味加入一些辅助食材，如金针菇、小米辣等，增加口感和风味。
焯水时加点盐和白芝麻，可以保持蔬菜不变色。
食用禁忌
菠菜中含有草酸，不宜与含钙高的食物同食，以免影响钙的吸收。
脾胃虚寒者应适量食用，避免引起腹泻。
这道凉拌菠菜色香味俱佳，既有菠菜的脆嫩口感，又有花生米的酥脆和辣椒蒜的香味，是家常凉菜中的经典之作。希望你喜欢这个做法，并在家中尝试制作。