地方小吃发面做法

发面是一种常见的面食制作过程，主要利用酵母菌产生的二氧化碳使面团膨胀。以下是一种地方小吃的发面做法，以制作发面馒头为例：

材料

面粉：500克

酵母粉：5克

白糖：5-10克（可选）

温水：约250毫升

盐：适量

食用油：适量（可选）

步骤

和面

将面粉放入大碗中，加入白糖和酵母粉。

缓缓加入温水，边加边搅拌，直到面粉成絮状。

用手将面絮揉成光滑的面团，揉面过程中可以适当加入少量食用油，使面团更柔软且不易裂开。

第一次发酵

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处（约30-40摄氏度）进行第一次发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍，大约需要1小时。

排气和分割

发酵完成后，将面团取出，排气并稍微揉搓，然后分成若干个小剂子。