发面酵子发酸

发面酵子发酸通常是由于 发面时间太长或酵母放太多导致的。当酵母菌在无氧条件下分解面粉中的糖时，会产生二氧化碳和水，这些化合物会生成一种叫做碳酸的弱酸。此外，酵母菌在发酵过程中还可能产生乳酸，这也是导致面团变酸的原因之一。

调整发酵时间和温度：

尝试缩短发酵时间或降低发酵温度，以减缓酵母菌的生长速度。

添加碱性物质：

例如小苏打或苏打粉，以中和酸性，但要注意不要过量。

添加糖：

糖可以提供酵母菌所需的营养，促进它们的生长，从而抑制酸度。

重新开始：

如果面团已经过于酸化，那么最好的选择是重新开始。将已经酸化的面团丢掉，重新制作新的面团。

存储注意事项：

在制作面团时，应该注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

使用醋：

如果面团发酸，可以加入适量的醋来中和酸味。

使用微波炉加热：

将面团放入微波炉中加热一段时间，可以加快发酵速度，减少变酸的可能性。

通过以上方法，可以有效地解决发面酵子发酸的问题。在实际操作中，可以根据具体情况选择合适的方法进行处理。