腌制白菜为什么放盐

腌制白菜时放盐的主要原因有以下几点：

杀菌防腐：

盐具有杀菌和防腐的作用，可以杀死白菜表面和内部的细菌，从而延长白菜的保存时间。

脱水：

盐可以促使白菜中的水分渗出，使白菜变得柔软，并为乳酸菌的发酵提供适合的环境，加速白菜的发酵过程。

增加风味：

盐可以增强白菜的风味，使其更加开胃，同时与其他调料如辣椒、姜、蒜等结合，可以产生更丰富的口感。

改善口感：

通过腌制使白菜失去部分水分，变得爽脆，提升其食用口感。

防止变质：

适量的盐可以防止白菜在腌制过程中变质，保持其新鲜度和质量。

综上所述，盐在腌制白菜过程中起到了多重重要作用，是不可或缺的调料。在实际操作中，可以根据个人口味调整盐的用量，以达到最佳的腌制效果。