熬茄子怎能让茄子不发黑
要防止茄子在烹饪过程中发黑，可以采取以下几种方法：
浸泡法
将切好的茄子放入盐水中浸泡10到20分钟，盐水可以防止茄子氧化，从而避免变黑。
也可以将茄子浸泡在清水中，并加入少量醋，这样既能防止氧化，又能使茄子更入味。
油炸法
将茄子切块后，迅速放入热油中炸制，使其表面形成一层保护膜，防止与空气接触，减少氧化变黑的可能性。
油炸后的茄子不仅颜色鲜亮，还能保持较好的口感。
包裹法
在炒茄子时，可以用锅铲将茄子表面的水分压干，或者用厨房纸吸干，然后放入热油中翻炒，这样可以使茄子表面形成一层保护膜。
也可以用保鲜膜将切好的茄子封住，尽量别让空气进去，但要注意时间，避免茄子变质。
加醋法
在炒茄子时，加入一些醋，醋中的酸性物质能够与茄子中的酚类物质发生反应，从而抑制黑色素的形成。