莲藕片口感硬

莲藕片口感硬可能有以下几种原因：

7孔莲藕（又称粉藕）在煮过之后会变得软糯，适合炖汤，而9孔莲藕煮过后仍然保持脆硬，适合凉拌。因此，如果需要脆硬的口感，应选择9孔莲藕。

莲藕的新鲜度会影响其口感。新鲜的莲藕口感脆嫩，而老化的莲藕则可能变得较硬。

切割莲藕时，应选择锋利刀具，确保藕片厚薄均匀，这样不仅烹饪时受热均匀，口感也会更佳。

切好的藕片需要先放入清水中浸泡，去除表面的淀粉，防止在烹饪过程中因淀粉氧化而发黑，同时也可以使藕片更脆。

如果莲藕片口感硬，可以尝试炖煮的方法，加入瘦肉、排骨或鸡肉等食材，这样可以使莲藕变得软糯，同时增加菜肴的营养价值和风味。

储存时间过长的莲藕可能会变得较硬，建议现买现用，确保莲藕的新鲜度。