家常菜需要哪些调料

家常菜需要以下调料：

盐 ：作为最基础的调味品，盐能调节菜肴的咸淡，让食材的味道更加鲜明。炒菜、炖汤、腌肉等都需要用到盐。

酱油

生抽：

颜色浅，味道鲜，适合炒菜、拌凉菜等，应在烹饪初期加入以提鲜。

老抽：颜色深，味道浓，用于红烧肉、红烧鱼等深色菜肴上色提味，应在炒糖色或炒香调料后加入。

料酒：

去腥增香，让肉质更加鲜嫩多汁，常见于肉类和鱼类的腌制或烹饪过程中。

辣椒和花椒：

提供辣味和麻味，是川菜、湘菜等地方菜肴的灵魂。辣椒用于麻辣火锅、水煮鱼等，花椒常用于烹饪前炒香后使用。

蚝油：

富含鲜味，适合用来增加菜肴的浓郁度，常用于炒菜、煨菜和焖煮菜肴。

醋：

增添酸味，平衡菜肴中的油腻感，常用于凉拌菜、炒菜或做汤时。快炒时早加，慢炖时晚加。

味精/鸡精：

提升菜肴的鲜味，通常用于汤类、炒菜、炖菜等，应在烹饪结束前加入。

花椒油：

有麻香味，常用于凉菜、蘸料，或在出锅前淋在热菜上提香。

胡椒粉：

有提香和增辣的作用，分为黑胡椒和白胡椒。黑胡椒常用于西餐，白胡椒则适合中式菜肴。