苦瓜皮泛黄

苦瓜表皮发黄的原因可能有多种，具体如下：

后熟现象：

未成熟的苦瓜在摘取后会在适宜的环境条件下继续成熟，表面逐渐变黄。这种情况下，苦瓜仍然可以食用，但口感可能不如新鲜苦瓜。

储存条件：

如果苦瓜在储存过程中受潮或遭受病菌感染，表面会出现黄色，并可能伴有腐烂或霉变。这种情况下，不建议食用，以免对健康造成影响。

机械损伤：

苦瓜表面有划痕或受损时，容易受到细菌和霉菌的侵袭，导致发黄。这种情况下，建议削去受损部分，确保安全食用。

营养流失：

苦瓜在成熟后变黄，其营养成分和营养活性会有所降低，但仍可食用。为了减少营养流失，可以选择适当的烹饪方式。

建议

检查腐烂情况：在食用变黄的苦瓜前，务必仔细检查表面是否有腐烂或霉变。如有，建议不要食用，以防食物中毒。

适当处理：如果苦瓜只是颜色变黄，无其他不良变化，可以削去表面皮和瓜瓤，只留瓜肉部分，以减少细菌和霉菌的摄入。

妥善储存：为了避免苦瓜变黄，应将其存放在干燥、通风、避光的环境中，避免受潮和病菌感染。

综上所述，苦瓜表皮发黄并不一定意味着不能食用，但需要根据具体情况判断。在确保食品安全的前提下，可以适当食用变黄的苦瓜。