鱼炖茄子

在制作鱼炖茄子这道菜时， 茄子通常是在最后阶段加入的。具体做法如下：

准备食材：

将茄子切成片，用中火上锅蒸五分钟左右，直到茄子变软。

处理鱼：

将鲤鱼两面各散上一层淀粉，用中小火煎至两面定型，然后盛出备用。

炒香调料：

留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒爆香。

翻炒茄子：

将蒸好的茄子倒入锅中翻炒，加入番茄酱、生抽、醋、盐、料酒和适量开水。

加入鱼：

在茄子炖至入味后，最后将鱼放入锅中，继续炖煮至汤汁浓稠。

这样做可以确保茄子充分吸收汤汁的味道，同时也能保持鱼的鲜嫩口感。最后，根据个人口味，可以撒上一些香菜进行点缀。