蒸大枣馒头放碱
在蒸大枣馒头时， 可以放碱，但需要掌握好放碱的比例和方法，以避免影响馒头口感和健康。以下是放碱的相关信息：
放碱的目的
碱可以中和酵母发酵时产生的酸味，使馒头口味更好。
酸碱中和产生的气体可以使馒头膨胀，增加其松软度和嚼劲。
放碱的比例
通常建议每1斤面粉放1克碱。
也可以根据个人口味和蒸馒头的大小适当调整碱的用量。
放碱的方法
将食用碱粉倒入温水中搅拌均匀，静放十分钟，使其完全融化。
在发酵好的馒头面团里挖一个小洞，边倒入碱水边搅拌，可以先试一小块面团以确定碱的比例。
判断碱是否放多的方法
闻面团：如果闻到一股酸味，说明碱放得少；如果没有闻到酸味，但尝到苦涩的味道，说明碱放得多了。
观察颜色：如果馒头蒸出来变黄且涩，可能是碱放多了。