发面馒头下层锅死面

发面馒头下层锅死面的原因主要有以下几点：

揉面不均匀或醒面时间不够：

如果揉面时干面太多而没有揉匀，或者醒面时间不足（最少需要25分钟），会导致馒头蒸出来出现死面现象。

发酵时间过长：

如果发酵时间太长，尤其是包子馒头铺，第一锅蒸得非常好，再往下一锅不如一锅，这是因为发酵时间太长导致馒头内部组织松散，出现死面。

水烧开上汽再放馒头：

要水烧开上汽后再放入馒头，蒸好后要先关火过3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则会导致馒头表面温度骤降，形成死面。

二次醒发不足：

馒头胚做好后需要二次醒发，如果不进行二次醒发，馒头胚不容易发起来，蒸出来的馒头就会是死面。

和面时水加多了：

如果和面时水加多了，面团发好后太湿太黏，做馒头胚时会加很多面粉进去，导致馒头胚难以再发起来，蒸好后成为死面。

水温不当：

和面时水的温度过高或过低都会影响酵母的活性，导致发酵不充分，从而出现死面现象。合适的水温应该是在30度左右，即用手摸一下没有烫手的感觉。

酵母量不足或活性不够：

如果酵母的使用量不足或者酵母没有活性，也会导致面团发酵不充分，出现死面。

为了避免发面馒头下层锅死面，建议采取以下措施：

揉面要均匀，确保醒面时间足够（至少25分钟）。

控制发酵时间，避免过长。

水烧开上汽后再放入馒头，蒸好后先关火焖3分钟再开锅盖。

进行二次醒发，确保馒头胚有足够的时间膨胀。

和面时水要加适量，避免过湿或过干。

使用合适温度的水和足够的酵母，确保发酵充分。

通过以上方法，可以有效减少发面馒头下层锅死面的现象，蒸出更加松软好吃的馒头。