四川大锅猪肝怎么做
四川大锅猪肝的做法如下：
选购新鲜猪肝
选猪肝很关键，新鲜的猪肝颜色鲜亮，摸起来有弹性。尽量选择肝叶的部分，肉质比较细腻，炒出来口感也更嫩。
猪肝的处理
猪肝一定要提前处理干净，因为它的腥味主要来自里面的血水。把猪肝切片，注意切薄片且厚薄要均匀。切好后放入大碗里，加少许食盐和生粉，用手抓洗2到3分钟，把血水搓出来，用清水冲洗干净，大概清洗两三遍，直到水变清为止。最后，用清水浸泡猪肝20分钟，这样可以进一步去腥，同时让猪肝口感更嫩。
准备配料
大蒜切片，生姜切片，姜蒜切好后装入碗中。准备一些配菜如青线椒、小米椒、大葱等，洗净后切片备用。
调味汁
准备一个小碗，加入鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、香醋、料酒，用勺子充分搅拌均匀。
腌制猪肝
将猪肝放入大碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、老抽，然后抓拌均匀，多抓拌一下，让猪肝充分吸收料汁。接着加入玉米淀粉，锁住猪肝的水分，使猪肝吃起来更滑嫩，抓拌均匀后先放一旁备用。
炒制猪肝
锅中油热，加入少许的食用油，把油烧热一点，烧到六成热。把猪肝放入锅中，用筷子快速的滑散，全程都要开最大火，这样滑出来的猪肝吃起来才更加的滑嫩。一直炒到猪肝颜色变白，大概也就是十五秒左右，炒到8分熟后捞出备用。