酒香猪肝凉菜做法

方法一

猪肝350克，用料酒水浸泡30分钟，中途换水2~3回，泡出血水。

香菜、小米辣、葱等配菜洗净沥水后切末。

锅中加水，下猪肝、料酒、花椒、八角、香叶、香葱结，大火煮开后打捞血沫子，转中小火煮约8分钟，关火焖10分钟。

取一小碗，加入油辣子、花椒粉、精盐、白糖、香醋、生抽、鸡粉和2小勺凉开水，加入大蒜、生姜、香葱、香菜末，搅匀后即成酱汁。

捞起猪肝，切薄片后摆入盘中，淋入酱汁，撒上提前碾碎的熟花生米碎。

方法二

猪肝3斤，用白酒、葱姜、黄酒、香叶、八角、白扣、干辣椒、少许盐味蒸15分钟或小火煮20分钟。