卤猪肝和酱猪肝

卤猪肝和酱猪肝是两种不同的烹饪方法，以下是它们的做法和区别：

卤猪肝的做法

准备材料

猪肝：1-2个

生姜：适量

大葱：适量

八角：2-3颗

花椒：一小撮

料酒：适量

蘸料：小米椒、辣椒油、生抽、白糖、香葱、香油等

处理猪肝

猪肝先用流动水冲洗，去掉表面附着的脏东西。

放入盆内，加水没过猪肝，浸泡几个小时，期间多换几次水，直到血水完全去掉。

煮猪肝

控干水分后，放入锅内，加足量水，放入生姜片、葱段、八角、花椒、料酒，大火煮开，撇去血沫。

盖盖调小火煮5分钟，关火后焖至锅凉，让猪肝变熟。

切猪肝

凉透后取出猪肝，切成薄片。