怎样制作脆皮猪肝

制作脆皮猪肝的步骤如下：

准备猪肝

选择2-3块新鲜的猪肝，用清水、姜片、料酒、淀粉、食盐搓洗5分钟，再清洗几遍，确保猪肝洗净。

焯水处理

在锅中加水烧开，放入猪肝、姜片、料酒、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、食盐，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出猪肝过凉水，控干水分备用。

炸猪肝

锅中倒油，油温五成热时，转中小火，放入猪肝炸至表皮变硬，勤翻面，炸至表面发硬后出锅，晾一会再切成片。

炒制

锅中倒油，放入姜蒜粒、干辣椒段翻炒，加入生抽、食盐、蒜苗翻炒均匀，最后放入炸好的猪肝片，快速翻炒几下即可出锅。

小贴士：

焯水：焯水可以去除猪肝中的血水和腥味，使猪肝更干净。

炸制：炸制过程中要勤翻面，确保猪肝受热均匀，炸至表皮发硬即可。

炒制：炒制时火候要快，保持猪肝的嫩滑口感。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的脆皮猪肝。