肉末茄子炖汤

肉末茄子炖汤是一道营养丰富的家常菜，适合秋冬季节食用。以下是几种不同的做法：

做法一

茄子2根（约400克）

猪肉末100克

蒜末3瓣

姜末1小勺

小葱2根（切碎）

生抽2勺

老抽1小勺

蚝油1勺

料酒1小勺

白糖1小勺

盐适量

清水适量

淀粉1小勺（勾芡用）

食用油3大勺

茄子切块，去掉多余水分。将茄子洗净，去蒂后切成滚刀块，撒少许盐，拌匀，静置10分钟，杀出水分。用厨房纸巾擦干表面水分。

煸炒肉末，香味先出。热锅凉油，油热后放入姜末和蒜末，爆香。倒入猪肉末，中火炒至肉末变色、出香味。加1小勺料酒去腥，1勺生抽提鲜，翻炒均匀，盛出备用。

煎茄子，锁住美味。锅中再加入2大勺油，烧热后放入茄子块，转中小火慢慢煎。煎到茄子两面微微焦黄，软塌塌的样子，就可以盛出来了。

茄子炖肉末，酱汁入味。锅里留底油，重新放入蒜末爆香。倒入煎好的茄子和炒好的肉末，翻炒均匀。加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺白糖、1小撮盐，倒入少许清水。盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让茄子充分吸收酱汁。

勾芡收汁，完成装盘。5分钟后，打开锅盖，汤汁已变少。用淀粉1小勺水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒，使汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。

做法二

茄子1个

瘦肉末适量

豆瓣酱1勺

料酒1勺

酱油1勺

五香粉适量

鸡精适量

盐适量

糖少许

食用油适量

茄子洗净，去头去蒂，切成手指粗细的长条。

准备好肉末、葱姜蒜末。

茄条放入蒸笼，水开后上笼蒸三分钟。

砂锅抹一层油放入葱花、姜蒜末垫底，把蒸好的茄子拿出放入砂锅中，小火慢煨。

锅中加油，放入葱姜蒜末爆香，然后放入豆瓣酱、肉末继续翻炒。肉末变白后，加入一勺酱油、料酒、五香粉、鸡精和糖继续翻炒一会。

把炒熟的肉馅倒入砂锅中，加上一些盐，用筷子搅拌一下，盖上盖再煨三分钟。

上桌前再撒上葱花蒜末即可。

这两种做法都能制作出美味且营养丰富的肉末茄子炖汤，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。