饭店豆芽凉菜做法

饭店豆芽凉菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 将绿豆芽用清水彻底清洗干净备用。

2. 在锅中加适量清水，开大火将水烧开后加入一小勺食盐和几滴食用油，然后将豆芽放入锅中焯水，时间控制在1分钟内即可迅速捞出，接着放入冷水中浸泡片刻，最后控干水分备用。

3. 将火腿肠剥去外包装后切成细丝，香葱摘洗干净后切成葱花，香菜也洗净切成小段备用。

4. 热锅凉油，放入葱花爆香，随即加入切好的火腿肠丝，用中火翻炒至火腿肠稍微软化并散发香味。

5. 将焯好水的绿豆芽倒入锅中，迅速转至大火翻炒，保持锅内温度。30秒后，沿着锅边淋入少量开水，再加入白醋翻炒均匀。随后依次放入蚝油、白糖调味，继续翻炒片刻，根据个人口味加适量食盐，最后撒入香菜段拌匀后即可关火盛盘。

做法二：

1. 准备食材：新鲜的豆芽、葱姜蒜、醋、盐、鸡精、辣椒油和花椒。

2. 豆芽焯水烫熟，时间不要太久，大概只需10秒钟就可以了。然后放入凉开水中漂凉。

3. 将葱姜蒜切成细末，醋、盐、鸡精、辣椒油和花椒适量混合，制成一份调味料。

4. 豆芽完全凉透后，把调味料均匀地倒在豆芽上，轻轻拌匀即可。

做法三：

1. 处理豆芽：将豆芽摘去根部，用清水冲洗干净后沥干水分。烧一锅开水，加入少许盐和几滴植物油，将豆芽焯水10-15秒，捞出过凉水，保持脆嫩口感。

2. 制作调料汁：在碗中加入2大勺生抽、1大勺米醋、1大勺辣椒油、1/2小勺白糖和适量盐，搅拌均匀。

3. 混合拌匀：将焯水后的豆芽沥干水分，放入大碗中。加入切好的红辣椒丝、蒜末、香葱末和熟白芝麻。倒入调好的酱汁，用筷子轻轻拌匀，让豆芽均匀裹上调料。

4. 装盘点缀：将拌好的酸辣豆芽装入盘中，可以在表面再撒些白芝麻或者葱花点缀，增加香气和颜值。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。