高档荤菜凉菜鸡肉

怪味鸡丝

材料：熟净鸡肉、葱白、酱油、白糖、花椒面、辣椒油、香油、醋、芝麻酱、熟芝麻、味精、盐。

做法：将鸡肉煮熟，凉透后去骨，撕成丝，装盘。炒锅置火上烧热，倒入猪油烧至八成热，将鸡内外抹匀淀粉，下锅炸至金黄色后捞出沥油。另取一锅，把香油、白糖、辣酱油入锅略炒，再放入炸鸡，翻两翻取出，用手撕成小块装盘即成。

怪味手撕鸡

材料：鸡胸肉、姜末、姜片、葱花、蒜薹段、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉、鸡汤。

做法：鸡胸肉洗净，放沸水焯烫，煮熟透捞出，凉后手撕成丝，装盘。将蒜薹段放入碗中，加姜末、葱花、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉和适量鸡汤拌匀，即成味汁。将晾凉的鸡胸肉用手撕成丝，摆入盘中。将味汁倒入盘中拌匀即可。

罗汉笋红汤鸡

材料：罗汉笋、鸡肉、盐、味精、葱段、姜块、料酒、辣椒油、鸡汤、胡椒粉、葱花、熟芝麻。

做法：罗汉笋洗净，焯熟，捞出沥水，装盆；鸡肉洗净。锅中倒入适量清水烧开，放入鸡肉、葱段、姜块、料酒、盐，煮至肉熟，捞出放凉，切条，放入罗汉笋盆中拌匀；盆中放入鸡汤、辣椒油、味精、胡椒粉拌匀，撒上葱花和熟芝麻即可。

凉拌鸡肉

材料：鸡肉、洋葱、红萝卜、芹菜、花椒、干辣椒、老干妈、味极鲜、熟芝麻、盐、蒜苗、香菜。

做法：洋葱、红萝卜或芹菜焯水断生。鸡肉撕成丝，放入盆中。起锅烧油，将花椒、干辣椒慢慢呛出香味，最后把呛好的热油浇到鸡肉上，放一勺老干妈、一点味极鲜、一点熟芝麻和盐，最后撒点蒜苗和香菜连同烫出来的洋葱红萝卜一起凉拌均匀即可。