排骨土豆豆角玉米面条

排骨土豆豆角玉米面条是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

排骨 500克

土豆 2个（中等大小）

豆角 200克

玉米面 150克

葱 1根

姜 3片

大蒜 3瓣

干辣椒 2个（可根据口味调整）

花椒 1小把

八角 2颗

桂皮 1小段

香叶 2片

料酒 2勺

生抽 3勺

老抽 1勺

盐适量

白糖少许

清水适量

食用油适量

食用碱少许（可选，用于煮面条时防止粘连）

制作步骤

排骨洗净，冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净，控干水分备用。

将150克玉米面放入盆中，加入4克发酵粉和200克温水，边加边搅拌成面絮状，然后揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵15分钟。

热锅凉油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化成琥珀色，加入排骨翻炒至均匀上色，然后加入1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、2勺黄豆酱，继续翻炒均匀。

倒入足够的开水，水位淹没排骨，加入葱段、姜片、八角、干辣椒、桂皮和香叶，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟。

在炖排骨的同时，将发酵好的玉米面分成若干小剂子，擀成薄片后切成细条，可以撒上少许胡椒粉和盐增加风味。

将切好的豆角和土豆块放入排骨锅中，继续炖煮30分钟，直到豆角和土豆熟透。

在另一个锅中加少量水，水开后放入面条，用筷子轻轻搅拌，防止粘连，煮至面条熟透。

将炖好的排骨、豆角和土豆盛入大碗中，上面铺上煮好的玉米面条，淋上炖排骨的汤汁即可。

小贴士

排骨焯水可以去除血水和腥味，使炖出来的排骨更加鲜美。

玉米面发酵时，温度和湿度要适中，以保证发酵效果。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

面条煮好后，可以稍微拌一下，使其更好地吸收汤汁。

这道排骨土豆豆角玉米面条不仅营养丰富，而且制作简单，是一道非常适合家庭制作的家常美味。