白菜什么样的好
挑选好吃的白菜可以从以下几个方面入手：
颜色
绿色白菜：绿叶的白菜通常更软烂，更容易入味，适合长时间炖煮。但需要注意的是，绿色白菜的含水量较高，重量较重，价格也可能较贵。
白色白菜：口感相对较差，长时间炖煮后仍然较难嚼烂，且重量重，含水量高，不适合长期储存。
形状
细长条形状：好吃的白菜应该是上下一样粗，呈细长条形状。这种形状的白菜在炒菜时更容易炒烂，也更入味。
根部：新鲜的白菜根部应有一定水分，而存放时间较长的白菜根部会非常干。
品种
北京三号：这是一种特别受欢迎的白菜品种，细长条，叶子非常绿，无论是炖肉、炖粉条还是炖豆腐，口感都很好。
早熟品种：如9月~10月上市的白菜，粗纤维较少，口味较淡，适合随吃随买。
晚熟品种：如11月份上市的白菜，初期食用菜质较粗，但储存后口味会变好，适合炖菜或腌制酸菜。
外表
新鲜度：优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。
黑点：挑选时应注意查看叶子是否有黑点，如果有，不宜购买。
重量
手感：质量好的大白菜非常重，因为其水分含量更多，叶子卷得更紧。