青椒变红干了

青椒在干燥后变红是一种 正常现象，主要由于以下几个原因：

叶绿素分解：

青椒中含有大量的叶绿素，它赋予青椒绿色。随着时间的推移，叶绿素会逐渐分解，导致青椒呈现出红色。

辣椒红素增加：

青椒中还含有辣椒红素，这是一种红色的色素。当叶绿素减少时，辣椒红素的颜色就会显现出来，使青椒变红。

成熟过程：

青椒在成熟过程中会逐渐从绿色变成黄色，然后变成橙色和红色。红色的青椒通常比绿色的青椒更甜，更柔软，更易于消化。

乙烯利的作用：

青椒在采下来后，如果处于适宜的环境条件下，会产生乙烯利等激素，这些激素会促进辣椒红素的生成，从而使青椒变红。

建议

继续食用：青椒变红后，只要没有出现腐败或发酸等变质现象，是可以继续食用的。实际上，红色的青椒可能比绿色的青椒更甜，更易于消化，并且富含更多的营养成分，如维生素C和抗氧化剂。

注意观察：在食用变红的青椒时，应注意观察其是否有霉变或腐烂的迹象。如果发现这些现象，则不建议食用，以免对健康造成不利影响。

综上所述，青椒干了变红是正常现象，不影响食用，且可能更有营养价值。