怎样腌制肉才不会坏呢

要腌制肉不烂，可以遵循以下步骤：

将肉切成适当大小的块状或片状，确保每块肉都干净无血水。

在肉中加入适量的食盐、料酒、生抽、胡椒粉等调味料，用手抓拌均匀，让肉充分吸收调味料的味道。如果怕脏，可以佩戴一次性手套进行操作。

根据肉的量，加入适量的鸡蛋清或生粉，继续抓拌至蛋清被肉吸收或生粉均匀裹在肉上。生粉能有效锁住肉中的水分，防止在烹饪过程中流失。

在肉上撒上一层干淀粉或涂抹一层食用油，这样可以形成一层保护膜，减少肉在腌制过程中水分的流失，同时也能增加肉的口感。

将腌制好的肉放入冰箱冷藏，冷藏时间根据肉的量和季节而定。一般建议至少冷藏十分钟，如果条件允许，可以冷藏更长时间以获得更好的腌制效果。

如果需要长时间保存，可以将腌制好的肉进行风干或晾干，以去除多余的水分，使肉更加紧实，从而延长保存时间。

通过以上步骤，可以有效腌制肉类，使其在烹饪过程中保持嫩滑不烂，同时也能增加其风味和保存时间。