芋头上褐色

芋头变褐色的原因主要有以下几种：

自然氧化：

当芋头被切开后，与空气接触会发生氧化反应，导致表面变褐。这种情况下的芋头，只要没有发霉、发臭，仍可以食用。

病菌或病虫害侵害：

如果芋头存储不当，容易受到病菌或病虫害的侵害，使芋头变褐。这种情况下的芋头可能已经发霉、腐烂，不建议食用。

冻伤：

芋头被冻伤后，切开时也可能呈现褐色，这种情况不影响食用。

品种和成熟程度：

有些芋头品种本身表皮就是黄褐色，或者随着成熟，内部淀粉质氧化形成褐色纹路，这些都是正常现象，不影响食用。

建议

观察外观：检查芋头表面是否有发霉、发臭的迹象。

闻气味：变质的芋头通常会有霉味或臭味。

判断质地：变质后的芋头口感发苦，质地松软。

综合以上信息，如果芋头变褐色但没有发霉、发臭的迹象，且没有受到病菌或病虫害的侵害，那么是可以食用的。如果芋头表面有腐烂、发霉的迹象，或者闻起来有异味，那么不建议食用，以免对健康造成影响。