牛腩和芋头

芋头炖牛腩是一道经典的家常美味，它结合了芋头软糯的口感和牛腩丰富的胶质与香味，既营养均衡又滋味十足。以下是制作芋头炖牛腩的详细步骤和所需食材：

食材准备：

芋头：500克

牛腩：600克

姜片：适量

葱段：适量

干辣椒：4-5根

香叶：2片

八角：1颗

桂皮：1小段

豆瓣酱：1勺

火锅底料：1小块

生抽、老抽、料酒、耗油：适量

盐：适量

食用油：适量

小米辣和蒜蓉（最后翻炒时用）

详细步骤：

将芋头去皮后切成块状，用清水浸泡以避免氧化变黑。

牛腩切块后洗净，备用。

姜切片，葱切段，将香叶、八角、桂皮和干辣椒提前备好。

将牛腩放入冷水锅中，加入几片姜片和葱段，再倒入适量料酒去腥。

开大火加热，水煮沸后撇去浮沫，使牛腩更加干净无腥味。

焯好后将牛腩捞出备用。

将芋头放入沸水中煮至八成熟，大约需要5-8分钟。

煮好的芋头表面微微软化但不易散开，捞出沥干水分备用。

热锅凉油，放入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，用中火炒出红油。

接着加入姜片、干辣椒、八角、桂皮和香叶炒香，激发调料的香味。

将焯过水的牛腩倒入锅中，与调料充分翻炒，确保每一块牛腩都裹上调味料的香味。

加入适量生抽、老抽和蚝油，调出浓郁的底味。

翻炒均匀后，加入适量盐调味。

将翻炒好的牛腩转移到高压锅中，加入清水（没过牛腩即可）。

使用高压锅炖煮15-20分钟，直到牛腩变得酥烂。

将炖好的牛腩和芋头捞出，撒上小米辣和蒜蓉，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

芋头在煮的时候要注意不要煮得太烂，否则口感会变得不够软糯。

牛腩选择有筋有肉的部分，炖出来的肉质会更加软烂入味。

调料不宜过多，以免影响菜肴的原汁原味。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的芋头炖牛腩，享受美味的同时也能补充营养。