蛋糕要放黄油吗

是的，蛋糕制作中可以使用黄油。黄油在蛋糕中的使用可以增添丰富的口感和香气，同时它还能增强面团的延展性和保湿性，使烘焙出的蛋糕更加松软、细腻。以下是使用黄油的一些关键点：

黄油的选用：

通常选用无味的植物油，如玉米油、色拉油等，也可以使用黄油，但需要提前软化。

黄油的乳化作用：

黄油具有良好的乳化性，能够帮助锁住面团中的水分，使蛋糕内部组织更加细腻，口感松软。

黄油的添加时机：

在制作蛋糕时，黄油应与其他粉类物质混合加入，避免直接与蛋白液混合，以免影响蛋白的发泡或引起消泡。

黄油的打发：

在某些蛋糕配方中，黄油需要与糖一起打发，以增加蛋糕的蓬松度和奶香味。

黄油的替代品：

如果需要避免使用黄油，可以考虑使用植物油或其他油脂作为替代品，但风味上会有所不同。

综上所述，黄油在蛋糕制作中是一个重要的成分，能够显著提升蛋糕的口感和风味。当然，根据个人口味和需求，也可以选择其他替代品。