饭店豆角处理
饭店豆角处理步骤如下：
食材准备
豆角：300克（去掉老丝掰段）
干红辣椒：适量（切成小圈）
葱姜蒜：适量（切碎）
调味料：白糖：少许，生抽：1勺，蚝油：1勺，鸡精：适量，食盐：适量，食用油：适量
处理豆角
豆角去掉老丝后掰成小段，用清水冲洗干净，控干水分备用。
炸制豆角
锅中倒入足量的食用油，烧至七成热（约180℃），放入豆角大火炸制。
用漏勺不断翻动，让豆角均匀受热，大约炸20秒，豆角表面微微出现虎皮纹时，捞出控油备用。
爆香配料
锅底留少许油，开小火，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，香味出来后立刻倒入炸好的豆角。