什么调料不容易上色发黑

五香油：

由多种香料浸泡而成，可以隔绝空气，延长氧化发黑的时间，同时保湿锁水，防止风干掉秤。

白醋：

具有抗氧化功能，能够延缓加热时接触到空气而氧化，从而保持食物颜色。

糖色：

由糖类物质经过加热反应产生的颜色，通常用于卤肉等食物的上色，可以保持颜色鲜艳且不易发黑。

黄栀子：

天然的上色材料，用于卤肉等食物的上色，可以保持颜色鲜艳且不易发黑。

红曲米：

由籼米和红曲霉菌发酵而成，是一种天然的染色剂，用于卤肉等食物的上色，颜色鲜艳且持久。

木香、丁香和荜拨：

这些香料虽然是天然的黑色着色剂，但使用过量会导致卤水发黑。因此，在使用这些香料时，一定要控制好用量。

小苏打：

在清炒紫色花菜等食物时，加几滴白醋和小苏打可以保住食物的原色。

建议

在烹饪过程中，尽量减少使用容易上色的调料，如酱油类，以保持食物的原色。

可以尝试使用天然的上色材料，如糖色、黄栀子、红曲米等，这些材料不仅上色效果好，而且对人体无害。