包鸡蛋的肠子做法
方法一：经典蛋肠
所需食材 ：小肠、鸡蛋、盐、胡椒粉、水、地瓜粉、葱、姜、料酒、鸡精。做法步骤
用盐和地瓜粉抓洗小肠，清洗干净。
打开鸡蛋，加入适量盐和胡椒粉，充分搅拌至蛋液打散，再加入0.5倍的水，搅拌均匀后过筛。
将小肠的一端用棉线扎紧，将蛋液小心灌入小肠，装满后再用棉线将另一端系紧。
将蛋灌好的小肠放入温水锅中，加入葱段、姜片和料酒去腥，全程保持中小火慢慢煮，避免高温导致小肠爆裂。
大约煮30分钟，用牙签轻轻戳一下，如果没有蛋液流出即表示已煮熟。在火锅中煮2分钟，或加入盐和鸡精调味后即可直接享用。
方法二：包菜鸡蛋炒火腿肠
所需食材：
包菜、鸡蛋、火腿肠、蒜末、盐、生抽、蚝油。
做法步骤
油热后下火腿肠煎香，鸡蛋炒散，煎至金黄捞出。
油热后下蒜末炒香，倒入包菜炒软。
倒入鸡蛋和火腿肠，加1勺生抽、耗油，翻炒均匀即可。
方法三：火腿肠炒鸡蛋
所需食材：
火腿肠、鸡蛋、蒜末、生抽、蚝油、食用油。
做法步骤
火腿肠切成薄片，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用。
锅中加入适量的食用油，油热后放入切好的火腿肠，用中小火煎至两面金黄且表皮焦脆，盛出备用。
锅中再加入少许油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，保持中火，待蛋液逐渐凝固后用锅铲轻轻推开，使其均匀受热，炒至鸡蛋呈金黄色且熟透，盛出备用。
将煎好的火腿肠倒入锅中，与鸡蛋一起翻炒几下，然后倒入调好的酱汁（2勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒粉、1勺淀粉、半勺糖和少许盐，加半碗清水搅匀），大火翻炒均匀，直到酱汁浓稠，使火腿肠和鸡蛋都充分裹上浓郁的酱汁，最后撒上适量的葱花，翻炒几下即可出锅。
方法四：简易蛋肠
所需食材：
鸡蛋、火腿肠、松花蛋、肠衣、盐、面碱、温水、食用油。
做法步骤
鸡蛋打入盆中，搅散后加入鸡精、盐，搅匀。
4克食用面碱加40克温水搅匀，把碱水倒入蛋液中，搅匀，倒入松花蛋丁、火腿丁，拌匀，撇去浮末。
食品级塑料肠衣，一头系紧或打结，把饮料瓶的上部分剪下来，当漏斗用，倒入蛋液，7~8分满，分段系紧，放入凉水锅中，用中小火开盖煮。
水开后再煮15~20分钟，关火后，盖上盖子焖2分钟，去除外面的塑料衣切片就可以吃了。
这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试。