手撕鱼的做法大全图解
手撕鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：
传统家庭做法
原料 ：风吹鱼300g，油适量，大蒜适量，生姜适量，花椒适量，香葱适量，香油适量。步骤
风吹鱼放冷水锅中加料酒和生姜煮开后继续煮15分钟。
捞出后用手撕下鱼肉。
姜和蒜切丝，干红椒和香葱切碎。
锅内放油下花椒，下姜蒜丝和干红椒香葱碎炒香关火。
炒好的调料油倒入鱼肉中，加入香葱和香油后拌匀即可装入盘中食用。
简单香辣做法
原料：
鱼干10条，油适量，鱼香叶、蒜适量，红辣椒干、豆鼓或老干妈、卜辣椒等适量，姜、香葱、红辣椒圈、五香粉适量。
步骤
鱼干去掉鱼头和鱼刺，手撕成一小块的鱼肉，放清水中浸泡5分钟左右，把水晾干。
锅内倒多些油，把油烧至七成热，放入备好的鱼香叶、蒜，香味出来后倒进鱼块进行爆炒。
鱼肉将熟，加入红辣椒干和豆鼓或老干妈、卜辣椒等，小火炒一阵后加入姜、香葱、红辣椒圈、五香粉，待即将出锅时加入香葱、料酒。
香辣手撕鱼（酒店专业做法）
原料：
新鲜腊鲢鱼一条，豆豉、蒜苗、小米辣、干辣椒粉、生抽、味精、蚝油等适量。
步骤
腊鲢鱼用温盐水浸泡约三个小时，待肉质变软，然后进行过油处理，炸至金黄色。
炸完后，在鱼上撒上豆豉，放入蒸锅中蒸40分钟，然后撕成条状。
热锅凉油润锅后，放入撕好的腊鱼，稍微翻炒去掉多余水分，加入蒜末、小米辣及干辣椒粉末，炒出香味，再撒入适量水，加入生抽、味精调味，最后放入切好的蒜苗，翻炒几下，出锅前放入适量蚝油。
风干鱼做法
原料：
风干鱼4小条，豆豉1汤匙，大葱一根，蒜5瓣，青红辣椒根据能吃辣程度，姜一块，蒸鱼豉油2汤匙。
步骤
风干鱼洗净切长段，将姜丝葱段豆豉均匀铺在鱼段上，倒入蒸鱼豉油和少量油，上锅蒸15分钟左右。
取出蒸好的鱼，保留汤汁将鱼撕成小条，去除主刺和鱼头。
菜锅加油烧热，放入蒜片爆香，然后加入辣椒丝，少许盐或者耗油调味翻炒1分钟，倒入蒸鱼汤汁和撕好的鱼肉一起翻炒入味，再加入一瓶盖花雕酒翻炒一小会，淋上少许香油，出锅装盘。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。