晋城炉面做法

晋城炉面的做法如下：

材料准备

面粉5小格（电饭锅米格）

猪肉适量，切片

豆角2斤，去筋洗净，用手掰成小段

盐、食用油、生抽、老抽适量

姜3片，大葱5片，花椒5粒，大料2瓣

料酒适量，大蒜几瓣，香油一点

制作步骤

腌制肉片：猪肉切片，用生抽和料酒腌制十五分钟。

准备蔬菜：豆角去筋洗净，用手掰成小段。姜切片，葱切段备用。

炒制肉片：热锅入油，花椒大料和葱姜煸香，入肉片，炒至变色，加老抽和盐，稍炒出锅备用。

炒制豆角：洗锅空干，热锅入油，入葱段和豆角段，翻炒，加水至刚刚淹没豆角。

擀面：擀面到薄薄的，从擀杖上从左到右一刀划开至图中所示的样子，然后切成细段。

组合：把熟肉放在豆角上，细面放到熟肉上，盖盖，先大火，后小火，炉到大概水干，关火，拌匀。

调味：捣蒜成泥，加陈醋和香油，舀一勺浇在炉面上。

提示和建议

面条最好是手擀面，面条要切得很薄。

炉面的烹制过程叫做“炉”，它是晋城人专为炉面而独用的烹调方法。整个过程中，要“炉”至少40分钟以上，晋城人爱说“慢工出细活”。

吃炉面时可以拌入辣椒酱、韮花酱、籽麻盐等各种调味料，最传统最美妙的配料是蒜泥汁。

晋城炉面以其独特的做法和风味，成为晋城地区非常受欢迎的传统小吃。制作过程中注重细节，从和面到擀面，再到炒制和调味，每一步都需要精心操作，才能做出美味可口的晋城炉面。