泡青菜咸菜的做法

泡青菜咸菜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统腌制法

准备材料 ：青菜、盐、容器、重物。

步骤

将青菜清洗干净沥干水，放在太阳底下晾干。

用盐把青菜涂抹均匀，放在一个大容器内盖好，腌渍隔夜。

准备一个深容器，将腌制过的青菜转移到容器内，注入洗米水。

进行封口，用重物压着，放置阴凉处，等待10~14天青菜变酸变黄即成。

方法二：加入调料腌制法

准备材料：

青菜、白醋、盐、姜、蒜、花椒、小米椒。

步骤

新鲜的青菜洗净去叶留菜梗，然后用厨纸吸干水分备用。

吸干水分后，放入保鲜袋中，撒入适量的盐，尽量菜梗都能涂抹到盐粒。

把保鲜袋扎起来，密封保存腌制2小时。

青菜梗腌制出水后，用筷子夹出，再次放到厨纸吸干水分。

把青菜梗放到新的保鲜袋中，放上切好的小米椒，姜片，蒜，花椒，倒进白醋和凉白开，漫过菜梗，再倒点香油，扎口密封尽量不要留太多空气在里面，然后放入冰箱里腌制一个晚上。

方法三：复杂调味腌制法

准备材料：

青菜、南姜、大头菜、粗盐、水、辣椒、花椒、茴香、白酒。

步骤

将南姜洗净晾干之后切块捣烂，大头菜把叶子摘除一部分，剩下主干和少量菜叶，洗净晾干。

一大棵一大棵的大头菜把大片叶子摘开，菜蕊切成四瓣五瓣都可以。

准备好粗盐，不用加水，粗盐如果大颗也可以捣碎些。

找一个大个的容器，加入部分晾干的大头菜撒适量的盐和南姜，用手翻炒至大头菜有点焉，表面有点湿湿的。

翻炒完每片沾点盐和南姜之后一层一层放进准备好的容器里，每放一层都要压实。

装满之后上面还要铺一些南姜和粗盐，然后封瓶在阴凉地方静放两三个月即可。

方法四：利用泡菜坛子

准备材料：

辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、姜、白酒、花椒、茴香。

步骤

将要泡的菜洗净风干。

将清水烧开，放入适量盐。

用泡菜坛子里的母水，放在新鲜坛水里，里面有大量的乳酸菌。

加入花椒，茴香，白酒。

将准备好的蔬菜入坛腌制。

泡菜放的地方注意阴凉，保持坛口始终有水。

装盘食用。

方法五：简易快速腌制法

准备材料：

小青菜、盐、白醋、淘米水。

步骤

小青菜用清水洗干净，放在开水里烫几分钟，变色即可。

捞出过凉水后，稍微把水份挤压一下。

罐子里放入淘米水，适量白醋，少许盐。

把青菜放在罐子里，用石头压在青菜上面，青菜要完全浸泡在淘米水里，盖上盖子。

一个星期就可以食用，食用前捞出小青菜，清洗干净，稍微炒一下即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。