做面包用酵母

做面包通常需要使用酵母，酵母是一种微生物，能够将糖分解为二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀并赋予面包特有的香气和风味。以下是酵母在面包中的具体作用及使用建议：

生物膨松作用：

酵母在面团发酵过程中产生大量的二氧化碳，这些二氧化碳会被面筋网络包裹，使面团膨胀，形成疏松多孔的结构，从而使面包变得松软。

面筋扩展作用：

酵母发酵不仅产生二氧化碳，还能增加面筋的扩展性，使面团保持良好的保气能力，提高面包的体积和结构。

提高面包的香与味：

酵母在发酵过程中会分解面团中的糖分，产生各种有机酸和酯类化合物，这些物质共同赋予面包独特的风味和香气。

酵母的种类及选择

鲜酵母：活性高，发酵能力强，但保存时间短，需要冷藏保存，适用于需要快速发酵的场合。

活性干酵母：经过干燥处理，保存时间较长，使用前需要浸泡活化，适用于各种面包制作。

耐高糖酵母：特别适用于含糖量较高的面包，如甜面包，能在高糖环境下保持活性，保证发酵效果。

低糖酵母：适用于含糖量较低的面团，发酵速度相对较慢。

使用量建议

一般情况下，制作面包时干酵母的使用量为面粉用量的1.5%-2%。

对于含糖量较高的面包，建议使用耐高糖酵母，使用量可以根据具体配方进行调整，通常为面粉用量的1%-2%。

酵母的活性检测

为了确保酵母的活性，可以将其置于温水中（约35℃），静置5分钟，观察其表面是否产生细腻的泡沫。如果有泡沫产生，说明酵母活性良好。

注意事项