怎样烙发面糖饼中间不硬

要烙发面糖饼不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

使用温水（不超过40度）和面，边加边搅拌，直到面粉吸水成团。

揉面至光滑，然后加入少许植物油，继续揉至面团偏软。

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

如果天气冷，可以将面团放入电饭锅中，按保温键保温三分钟，然后关掉火，发酵15-20分钟。

在小碗中加入面粉和食用油，搅拌均匀，制成油酥。

在另一个小碗中，加入白糖、面粉和黑芝麻，搅拌均匀，制成糖馅。

将发酵好的面团轻轻排气，分成几个小剂子，按压成圆饼。

将面剂擀成边缘薄中间厚的小饼，放上糖馅，像包包子一样包好，然后再次擀成饼。

预热电饼铛，并在其表面刷一层油。

将做好的饼胚放入，盖上盖子，以中小火烙三分钟，底部呈现金黄色后翻面。

继续以中小火烙三分钟，时间到后即可出锅。

在烙饼的过程中，适当的时间盖上锅盖，形成一个温暖湿润的环境，这样不仅能让饼更快熟透，还能锁住水分，防止饼放凉后变硬。

出锅时，可以将糖饼摞在一起，利用饼上面的油温将饼的表面都熏软。

通过以上步骤和技巧，可以制作出柔软且不易变硬的发面糖饼。