发面可用酒发面

可以使用白酒发面，但需要注意以下几点：

使用高度白酒：

建议使用高度白酒，如二锅头，因为白酒中的酒精可以催化面团发酵，加速发酵过程。

控制酒精浓度：

虽然白酒可以加速发酵，但酒精浓度过高可能会杀死酵母菌，影响发酵效果。因此，建议使用适量的白酒，避免浓度过高。

使用凉白开：

在调制面糊时，应使用凉白开而非生水，以避免细菌污染。

搅拌均匀：

将白酒倒入面糊后，要充分搅拌均匀，使酒精均匀分布在面糊中。

控制发酵时间：

根据温度和酒精含量的不同，发酵时间可能会有所不同。在温暖的环境下，发酵速度会加快，通常十几分钟即可。如果需要更长时间发酵，可以将面糊放入冰箱冷藏，第二天早上再使用。

二次发酵：

发酵好的面团可以进行二次发酵，使面团更加蓬松。

总的来说，白酒可以用于发面，但需要掌握正确的使用方法和比例，以确保发酵效果和面食质量。