炸油饼如何发面不硬
要使炸油饼不硬，关键在于和面和炸制的技巧。以下是一些具体的步骤和建议：
选择合适的面粉
使用高筋面粉，这样可以使油饼更有嚼劲，不容易发硬。
和面技巧
温水：用60度左右的温水（类似泡茶水的温度）和面，而不是开水或冷水。温水能更好地保持面粉的弹性和柔软度。
酵母粉和盐：加入适量的酵母粉和盐，酵母粉有助于发酵，盐能增强面粉的筋性，保证面饼的弹性。
醒面：和面后要充分醒面，让面粉吸水更均匀，面团揉起来更容易，也更光滑。醒面时间可以控制在10分钟到1小时之间。
制作油酥
将一半面粉用开水烫面，边倒边搅，烫面做出来的饼柔软好吃。另一半面粉加入热油，搅拌均匀调成油酥。
擀制和醒发
将醒发好的面团擀成圆形薄饼，中间划两道口子，防止炸的时候鼓包。
擀好的油饼皮盖上湿布或保鲜膜，再次松弛约15-20分钟，这样炸出来的油饼更蓬松。