发面时间长了怎么去味儿

发面时间长了出现酸味时，可以通过以下几种方法去味：

可以加入适量的食用碱（如小苏打或苏打水）来中和面团中的酸性物质，使面团恢复到中性状态。具体操作是将碱面与温水混合后倒入面团中，用手揉搓均匀。注意添加量要适中，以免碱味过重影响成品口感。

在面团中加入适量的糖可以减缓酵母菌的发酵速度，从而延缓面团酸度的增加。糖不仅能中和酸味，还能增加面团的甜味。一般建议在一斤面粉中加入10克白糖。

在搅拌面粉时，可以加入一点食醋或酸奶，这样不仅能够缩短发面时间，还能使蒸出来的馒头更香甜。

如果面团在温度过高的情况下发酵，可以尝试将其放在较低的温度下进行发酵，以减缓发酵速度，避免过度发酵。

如果发面时间过长导致面团酸度过高，可以考虑重新发面。将酸度较高的面团重新放入酵母菌和面粉中，按照正常的发酵时间进行发面，这样可以使面团恢复到正常的松软口感。

如果面团已经过度发酵，可以尝试添加一些新面团来平衡酸度。将新面团加入到过度发酵的面团中，揉匀后再进行发酵。

发酵过度的面团可以加入适量的面粉重新和成面团，同时加入少量食用碱或小苏打液，能有效消除酸味和减轻酒味。