发面烤饼做法

发面烤饼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：青稞面粉发面烤饼

青稞面粉80克（没有的话用全麦面粉也可以）

中筋面粉170克

盐1.5克

酵母2.5克

水150克（需要根据面团调整）

1. 将青稞面粉、中筋面粉、盐混合，然后加入酵母和水（水要慢慢加）混合成无干粉面团。

2. 放入冰箱冷藏一晚，或室温发酵1.5倍大。

3. 面团分6等份，擀圆，用牙签叉一叉发酵到2倍大。

4. 烤箱预热180度，烤15分钟即可。

做法二：鸡蛋发面烤饼

面粉300克

鸡蛋3个

酵母3克

白糖20克

食用油10克

1. 在一个大盆中，将300克面粉、3个鸡蛋、3克酵母和20克白糖混合均匀，搅拌至面粉吸收蛋液，形成面絮状。

2. 慢慢加入10克食用油到面絮中，开始用手或面包机揉面，耐心揉至面团光滑有延展性。

3. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，防止表面干燥，将面团放在温暖处（如阳光下或温暖房间内）醒发至两倍大，这个过程大约需要1小时。

4. 将醒发好的面团取出，轻揉以排出内部的气泡，将面团分割成若干小剂子，每个剂子按扁成生坯，准备进行二次醒发。

5. 将生坯放入电饼铛或烤盘中，注意留出足够的空间，以免膨胀后粘连，不开火，盖好盖子进行二次醒发，这个过程大约需要15-20分钟。

6. 预热电饼铛或平底锅，上下火加热后，关掉上火，只使用底火，将生坯放入锅中，盖上盖子，用底火烘烤至一面金黄，翻面，继续烘烤至另一面也呈金黄色，检查饼是否熟透，可以轻轻按压饼的表面，如果迅速回弹，则表示已经熟透。将烙好的发面饼取出，放在烤架上稍微冷却后即可享用。

做法三：牛奶发面烤饼

200毫升温水

90毫升温牛奶

2汤匙植物油

1汤匙糖

10克干酵母

480克小麦粉

1. 温水、牛奶、植物油混合，加入酵母搅拌均匀，可激活酵母，检验酵母活性。

2. 把面粉过筛进去，搅拌成棉絮状。

3. 成团以后转移至案板揉面，记得在案板上撒干面粉，防止因为面团水分太多，粘手。

4. 揉到面团光滑即可，密封起来，放在温暖的地方发酵45分钟。如果是天气寒冷的时候，发酵时间需要适当延长。

5. 面团高高地发起来，取出，揉面排气。如果觉得粘手，可以在案板上撒点干面粉。

6. 排气以后松弛10分钟，然后擀开，变成圆饼。

7. 8寸烤盘抹油，把擀扁的面团铺入。刷上蛋黄。用叉子按出几个窝。再用牙签戳几个洞。这样可以让面饼在烤制的时候不会膨胀起来。

8. 在预热到200度的烤箱中烘烤20-25分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的食材和步骤来制作发面烤饼。