发面时面硬

发面时面太硬，可能是由于以下几个原因：

水放少了：

在发面过程中，如果加入的水量不足，面团中的面筋无法充分吸水膨胀，导致面团变硬。

发酵粉失效：

发酵粉中的主要成分是碳酸氢钠和酒石酸，如果发酵粉失效或用量不足，面团无法正常发酵，也会变硬。

酵母活性不足：

酵母的活性不足或用量不够，会导致面团发酵不充分，从而变硬。

发面温度不适宜：

发面时的温度过高或过低都会影响酵母的活性，导致面团发酵不充分，变硬。

和面方法不当：

在和面过程中，如果一次性加入过多的水，会导致面团太稀，难以控制；如果和面不均匀，也会导致面团局部变硬。

解决方法：

适量加水：

在发面过程中，逐渐加入适量的水，然后揉搓，直到面团变得柔软。注意不要一次加入过多的水，以免面团太稀。

检查发酵粉：

确保发酵粉是有效的，并且用量足够。如果发酵粉失效，可以更换新的发酵粉。

调整温度：

保持发面环境的温度适宜，通常在28-35摄氏度之间，有助于酵母的活性发挥。

充分揉面：

在和面过程中，要充分揉搓面团，确保面筋充分吸水膨胀，同时避免一次性加入过多的水。