麦芽面如何发面

麦芽面的发面方法如下：

麦芽面准备

将麦芽面与石磨面粉按40%和60%的比例混合。

泡麦

将小麦淘洗干净后，填满水，浸泡24小时。

催芽

将泡透的小麦盛在筛子里，盖上一被子，保持温暖，直到长出半米颗的小芽，然后晾干。

磨粉

将发芽并晾干的小麦用石磨磨成麦芽粉。

制作天然酵母

将磨好的麦芽粉加入适量的山泉水，放在炉火边，温度控制在30度左右，直到麦芽粉发成酵母。

和面

将发酵好的麦芽酵母与小麦面混合，合成面团。

制作馍胎

手工制做成馍胎。

蒸熟

将馍胎放入蒸锅中，大火蒸制30分钟。