发面放到火上太热

发面放到火上太热会导致 酵母被热死，从而使面团无法发酵。正确的做法是将面团放在暖和的地方慢慢发酵，避免直接接触高温火源。如果面团已经被烫熟，可以尝试以下补救方法：

重新和面：

将烫熟的面粉与新的酵母水、温水和油一起揉成面团，然后放在温暖的地方进行二次发酵。

加入碱面：

如果面团发酸，可以加入适量的碱面来中和酸味，然后再进行蒸制。

使用老面：

将烫熟的面作为老面，与新生面团一起揉匀后重新发酵。

建议在实际发面过程中，严格控制水温在28~30℃之间，以确保酵母的活性，从而保证面团的正常发酵。