自然发面蒸馒头怎么做

自然发面蒸馒头的方法如下：

方法一：

准备材料

纯净水或矿泉水

干净的玻璃瓶密封容器

无添加剂的面粉

制作过程

使用量杯按照1:1的比例添加水和面粉，每次添加后密封容器，完全发酵后再添加第二次，重复多次直到发酵糊糊准备好。

将发酵糊糊与等量的全麦粉混合，揉成团后覆盖保鲜膜，发酵40分钟左右。

将发酵好的面团分成馒头面屉，放入预热的蒸锅中进行二次醒发约15分钟。

最后将醒发好的馒头放入蒸锅中，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再取出。

方法二：

准备材料

面粉200克

牛奶100克

细砂糖5克

酵母粉2克

制作过程

将牛奶倒入碗中，加入酵母和细砂糖，搅拌至酵母溶化，静置5分钟。

将静置好的牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌，拌至絮状，和成光滑的面团。

盖上保鲜膜，放于室内发酵至体积变成原来的两倍。

将发酵好的面团揉至光滑，擀成大片，卷起后搓成长条，切成馒头坯。

将馒头坯放入蒸锅中，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再取出。

方法三：

准备材料

白面1000克

酵饼30克

碱面适量

制作过程

将上次剩下的酵饼用温水化开，与白面混合揉好，放在阴凉干燥处发酵至体积变大，表面有气泡且带有淡淡酸味。

将碱面用温水化开，加入发酵好的面中，并加入干面粉，揉至没有酸味且不粘手。

将面团分成小块，搓圆后在面上划十字形，放入蒸锅中进行二次发酵20分钟。

最后大火蒸25分钟，关火后焖5分钟再取出。

方法四：

准备材料

面粉500克

酵母7克

温水270克

制作过程

将酵母粉倒入温水中搅拌均匀，倒入面粉中边倒边搅拌，揉至面光、盆光、手光。

发面时间约1小时，盖上锅盖或保鲜膜，夏季常温发酵，冬季放在温暖处。

发酵完成后，案板上撒些干面粉，将面团倒出，揉搓排气，搓成长条，分成面剂。

将面剂揉成馒头形状，进行二次发酵15分钟，然后大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再取出。

建议：

自然发酵的馒头口感较为松软，适合喜欢清淡口味的人。

发酵过程中要保持密封和无菌环境，以确保发酵效果。

二次醒发是馒头蓬松的关键步骤，一定要充分醒发至体积明显增加且手感有弹性。

蒸馒头时，冷水下锅，大火蒸制，关火后焖5分钟再开盖，可以有效防止馒头回缩。