如何自制香辣肠

制作香辣大肠的步骤如下：

将肥肠用水冲洗干净，然后翻面去掉多余的肥油和脏东西，保留一些肥油在肥肠上。

倒入面粉和白醋反复揉洗10分钟左右，再用水冲净，再倒上面粉和白醋揉洗5分钟，用清水冲洗干净。

将洗净的肥肠放入锅中，加水、料酒、姜片和大葱，大火烧开煮5分钟左右，捞出沥干水分放凉备用。

准备干辣椒、花椒、桂皮、香叶、大料、草果、肉蔻、小茴香等香料。

锅里放油，加入洋葱、葱、姜、芹菜小火炒出香味，捞出香料不要。

放入大蒜和姜片，炒出香味，倒入辣酱炒出红油。

倒入香料继续翻炒，加入红糖一起翻炒。

倒入肥肠，大火炒出香味，倒入料酒、生抽、老抽。

倒入适量开水，没过肥肠即可，加入白胡椒粉，大葱段中心煮滚，转小火炖1小时左右，时间根据个人喜欢的软烂调节。

炖好的肥肠捞出，切小段备用。

锅中留底油，油热后加入干红辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入洋葱和青红椒炒熟。

倒入肥肠，加两勺生抽、少许老抽翻炒入味，最后放入少许白胡椒粉和鸡精大火翻炒均匀即可。

这样一道香辣可口的大肠就完成了。你可以根据个人口味调整香料和调料的用量，以达到最佳的风味。