猪肝的嫩滑秘诀

猪肝的嫩滑秘诀主要包括以下几个步骤：

清洗：将猪肝切成薄片后，先用清水冲洗，去除表面的血水。可以加入少许料酒去腥。

浸泡：将洗净的猪肝放入清水中浸泡30分钟左右，进一步去除血水和异味，使猪肝更加嫩滑。

腌制：将浸泡好的猪肝沥干水分，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽和淀粉，抓匀后腌制15分钟，使猪肝入味且嫩滑。

炒制：热锅冷油，油温6成热时加入姜蒜爆香，然后倒入腌制好的猪肝快速翻炒，保持大火快炒，时间控制在2-3分钟，待猪肝变色后立即加入蒜苗，继续翻炒至断生即可出锅。

小苏打处理：准备一碗清水，加入少许小苏打（比例大约是10克清水配1克小苏打），再滴入几滴白酒，把猪肝浸泡5分钟，小苏打能分解猪肝的纤维结构，使其更加嫩滑。

通过以上步骤，可以有效提升猪肝的嫩滑度，使其在炒制过程中更加鲜美可口。建议在实际烹饪过程中，根据个人口味和需求适当调整调料的用量，以达到最佳效果。