酸菜白肉猪肝做法

酸菜白肉猪肝的做法如下：

酸菜1000克

五花肉1000克（长条）

大棒骨2块

血肠1根

猪肝1块

肥肠250克

大葱3段

老姜2块

蒜瓣适量

花椒5克

八角4个

香叶2片

桂皮1块

肉蔻1个

干辣椒2个

十三香5克

盐5克

糖5克

猪肝切成薄片，放入清水中浸泡，泡出血水，反复用清水冲洗几遍，直至水变清澈，然后沥干水分备用。

在清理干净的猪肝中，加入1勺料酒去腥。

倒入半勺老抽和1勺蚝油，给猪肝上色入味。

加入几片姜丝和1勺淀粉，充分抓拌均匀，使猪肝均匀裹上调料。

腌制15分钟，确保猪肝入味且炒制时更加嫩滑。

在锅中倒入清水，放入五花肉、大棒骨、血肠、猪肝、肥肠。

将花椒、八角、香叶、肉蔻、干辣椒用纱布包好，包成调料包放入锅中，放入葱段、姜块、盐，进行调味。

开大火烧开，撇去表面的浮沫，转小火继续炖煮半个小时，煮到食材八分熟的时候就能捞出来沥干水分。

将酸菜切成丝状，酸菜丝用清水洗一下，再用纯净水过一遍，拧干水分。

将酸菜铺在砂锅的锅底，放入盐、十三香、糖、八角、葱、姜、蒜，进行调味，倒入煮肉的老汤，炖煮十五分钟。

将五花肉切成大小3mm厚的薄片，铺在酸菜上，倒入些许肉汤，开小火继续炖煮半个小时。

将猪肝、肥肠、血肠，切成适合入口的大小，一起摆入锅中，继续炖煮半个小时，放入干辣椒丝，进行点缀即可食用。

这样一道美味的酸菜白肉猪肝就完成了。建议选择肥瘦相间的五花肉，这样煮出来的肉更加鲜嫩多汁。在炒猪肝时，速度要快，以确保猪肝炒得既嫩又不柴。