肉馅包子塌了

肉馅包子塌了的原因可能有以下几点：

馅料太软：

如果馅料太软，包的时候里面没有脂肪粒，面皮醒发过程中，面皮本身也会变软，两个软碰到一起，会造成塌陷。解决馅料的支撑力，如果是炒制的馅料，最好是放在冷藏里，稍微冷藏一下，让其凝固，增加内部支撑力。

面活得太软：

面太软，包子不成型，包子不定型，也会出现包子塌陷的情况。

发酵程度掌握不好：

包子发过了也会塌陷，一定要发的刚刚好。

蒸包子的时间掌握不好：

时间太长也会塌陷。

包子皮擀得太薄：

包子皮擀的过薄，馅料填装充实，在蒸制过程中容易塌陷。

蒸熟后立即掀锅：

蒸好焖3-5分钟非常关键，否则会因为“热胀冷缩”迅速回缩。

水锅里面水放多了：

水没过馒头，煮馒头了，也会导致包子塌架。

面没发好：

在蒸包子之前，必须要让它“二次醒发”，否则面没发起来，蒸了也是一样塌塌的。

蒸制时间过长或火太大：

蒸制时间过长或者火太大蒸过头了，也会造成塌底。

面粉筋力不足：

使用沙质麦磨的面粉或面粉筋力不足，也会导致包子塌底或收缩。