一年四季用的西红柿酱

一年四季都可以使用的西红柿酱，通常是通过在夏季收获时制作并保存，以便在冬季食用。以下是一种传统的西红柿酱制作方法，以及保存技巧：

制作西红柿酱的步骤

挑选应季、色泽鲜红、饱满圆润、表皮光滑无损的西红柿。

将西红柿放入清水中轻轻搓洗干净，然后用刀在底部划上十字刀口。

放入开水锅中煮2分钟，直到皮绽开，然后捞出剥皮。

去掉根蒂，将西红柿切成小碎丁。

准备一个干净的玻璃瓶，用开水煮5分钟消毒后控干水分。

将切好的西红柿丁放入锅中，加入适量的白糖、盐、柠檬汁（或白醋）、大蒜瓣（可选）和洋葱碎（可选）。

用小火慢炖，直到西红柿汁液浓稠，味道融合。

将熬好的西红柿酱装入消毒后的玻璃瓶中，确保瓶内无水无油。

瓶口拧紧后，可以放入蒸锅中蒸15-30分钟，以去除瓶内的空气，防止氧化变质。

冷却后，将瓶子放置在阴凉避光处保存，可以保存1-2年。